Quiche lorraine

Amo la quiche lorraine, amo la pancetta affumicata che si sposa al formaggio e soprattutto amo mangiarla, questa è la mia versione casalinga, veloce quando ho amici a cena all'ultimo momento e voglio preparare qualche cosa di gustoso e veloce.

Ingredienti

1 pasta sfoglia 

200 gr pancetta affumicata a cubetti

20 gr d'olio d'oliva

3 uova

200 grammi di fontina valdostana

100 ml panna da cucina 

100 ml latte

sale e pepe qb

Accendere il forno a 180° C e stendere la pasta sfoglia sopra ad uno stampo da crostata.

Soffriggere la pancetta con l'olio d'oliva e distribuirla uniformemente, una volta cotta, sul fondo della pasta sfoglia.

Tritare il formaggio, sbattere velocemente le uova, aggiungere sale e pepe ed unire tutti gli ingredienti al latte ed alla panna, poi mescolare veloce.

Versare il formaggio dentro al composto liquido e rovesciare tutto sopra la pasta sfoglia.

Infornare e cuocere per circa 45 minuti. Servire calda.

Pollo ai peperoni, curry ed anacardi

I peperoni rossi mi piacciono tantissimo e sinceramente qualsiasi frutta o verdura che sia di questo bellissimo colore, una delle cene che mio marito e la mia piccola preferiscono è proprio questa, leggera e poco calorica (anacardi a parte che si possono sempre non aggiungere).

Ingredienti per 4 persone

800 gr pollo

3 peperoni rossi

brodo vegetale circa 500 ml

farina qb

sale grosso qb

100 gr anacardi

olio d'oliva qb

Pulire i peperoni e tagliarli a fettine sottili, saltarli in padella con un pò d'olio d'oliva poi aggiungere la metà del brodo vegetale precedentemente preparato (io di solito utilizzo un brodo in polvere che acquisto in un negozio bio vicino a casa e ne sciolgo un cucchiaio abbondante in 500 ml di acqua calda) e far cuocere i peperoni a fuoco basso con il coperchio per circa 15-20 minuti.

Tagliare a cubetti il pollo ed infarinarlo per bene, quando i peperoni saranno pronti aggiungere il pollo e il brodo restante, chiudere il coperchio e far cuocere circa 10 minuti a fuoco medio, il pollo cuoce in maniera molto veloce, se il brodo evapora velocemente ed il pollo non risulta ancora ben cotto, preparare altri 250 ml di brodo vegetale ed aggiungerlo, proseguire con la cottura finchè il brodo non sarà evaporato ed assorbito dal pollo e formerà una crema.

Aggiungere il curry ed anacardi a piacere e servire caldo.

Eclairs al cioccolato

Venerdi sera mio marito è tornato dalla Francia per lavoro e mi ha ha comprato un bellissimo libro di pasticceria francese che desideravo da tempo " Je sais faire la patisserie" di Ginette Mathiot, e così ho deciso d'innaugurarlo subito facendo gli Eclairs au chocolat...dei dolci con l'impasto dei bignè ma più lunghi, ripieni di crema al cioccolato.

La ricetta è per circa 15 eclairs, forse ne sarebbero venuti di più ma ho avuto qualche difficoltà con il diametro della punta della sac a poche e purtroppo molto impasto è rimasto attaccato alla sacca.

Ingredienti per gli eclairs

250 ml acqua

1 pizzico di sale

20 gr di zucchero

80 gr di burro

150 gr di farina 00

5 uova

ingredienti per la crema pasticciera al cioccolato

500 ml latte

3 uova

buccia di limone grattugiata q.b.

1 bustina di vanillina

150 gr zucchero

50 gr farina

200 gr cioccolato fondente

Mettere dentro ad una casseruola l'acqua, il sale, il burro e lo zucchero  e portare in ebollizione, non appena inizierà a bollire togliere il tegame dal fuoco ed aggiungere la farina precedentemente setacciata mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi.

Rimettete il tegame sul fuoco e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno in modo che diventi morbido e si e si stacchi dalle pareti formando una palla che formerà una una patina bianca sul fondo del tegame. Lasciare raffreddare

Preparare la crema riscaldando  il latte in un pentolino ed aggiungendo mescolando velocemente  tutti gli ingredienti in modo che non si formino grumi.

Portare ad ebollizione continuando a mescolare finchè la crema non si sarà addensata. Sciogliere a bagnomaria 100 gr di cioccolato fondente ed aggiungerlo poi alla crema, mescolare bene.

Trasferite la crema  in una ciotola e fatela raffreddare ricoprendola coni pellicola trasparente.

Mettere l'impasto degli eclairs raffreddato nella ciotola della planetaria e mescolare velocemente con quest'ultima un'uovo alla volta.

Trasferire l'impasto ottenuto in una sac a poche con punta da 1 cm e formare su una teglia rivestita di carta da forno tanti cilindri uguali.

Infornare a forno caldo a 180° C per 20 minuti, poi aprire il forno leggermente con l'aiuto di uno strofinaccio e cuocere per altri 10 minuti, gli eclairs devono essere ben cotti se no si sgonfieranno non appena li sfornerete.

Lasciarli raffreddare e poi riempirli di crema al cioccolato con una sac a poche con beccuccio piccolo, far poi sciogliere a bagno maria il restante cioccolato fondente, consiglio di scioglierne 50 grammi, ed a parte sminuzzare il resto ed aggiungerlo al cioccolato fuso in modo d'abbassare il punto di fusione, immergere la parte superiore degli eclairs nel cioccolato e lasciarli raffreddare...ed ora assaggiate!

A mio avviso freddi sono sublimi, probabilmente in futuro proverò a riempirli di crema al mascarpone o panna montata.

Focaccia al Kamut

Ieri sera ho fatto una sorpresa alla mia piccola ed al suo babbo dato che quando sentono la parola pizza impazziscono...però ho provato a fare la focaccia con la farina di Kamut, ultimamente uso questo tipo di farina e mi trovo molto bene, la miscelo sempre alla farina di grano classica ed alla farina Manitoba per ottenere un impasto più elastico, e sono molto soddisfatta del risultato.

Ingredienti

100 gr farina 00

200 gr farina Manitoba

400 gr farina di Kamut

1 cubetto di lievito di birra

15 gr di sale

10 gr di zucchero

50 gr di olio d'oliva extra vergine 

400 ml acqua

Salamoia

50 gr d'olio d'oliva extravergine

50 gr acqua

20 gr sale grosso

Ammorbidire il lievito con un po' d'acqua nella ciotola dell'impastatrice, aggiungere i tre tipi di farina, il resto degli ingredienti aggiungendo il sale solo alla fine ed impastare tutto con la planetaria.

Quando avrò ottenuto un'impasto vellutato e soffice, lasciarlo riposare su un tagliere 15 minuti poi tirare la focaccia su di una teglia precedentemente ben oliata e coprirla con pellicola trasparente tipo quella dei sacchetti da frizer che taglio per avere un rettangolo più grande e la lascio lievitare fino al suo raddoppio.

Io di solito faccio lievitare tutti gli impasti dentro al forno spento chiuso almeno 2 ore.

Distribuire la salamoia sulla focaccia e fare dei fori con le dita, infornare a forno caldo a 200° fino a doratura.

Sfornare e mangiare con gusto!

Devil's food cake con nutella e marmellata di more

Il giorno di San Valentino all'ultimo momento, con la bambina che dormiva e per questo obbligata a non poter uscire ed il frigorifero non proprio pienissimo ho deciso di fare una sorpresa ai miei due amori con quel poco che avevo in casa ed ho tirato fuori il libro della mia adorata Nigella Lawson, sfogliando tra le pagine una delle poche torte che sarei riuscita a fare  era la Devil's food cake e mi sono messa all'opera sostituendo qualche ingrediente in base a ciò che avevo e non avevo in casa ed anche alle notevoli calorie contenute in questa torta veramente soffice e cioccolatosa. 

L'aspetto finale non era dei migliori perchè poi l'ho dovuta decorare insieme alla mia piccola Alice non troppo collaborativa, ma era veramente ottima.

Come ripieno ho usato Nutella e marmellata di more perchè amo il contrasto che more mirtilli o lamponi danno al dolce del cioccolato

Ingredienti

350 gr farina per dolci 00

150 gr burro morbido

200 gr zucchero di canna

mezzo cucchiaino di lievito per dolci 

mezzo cucchiaino di bicarbonato

2 bustine di vaniglia

3 uova

450 ml di latte

un pizzico di sale

200 gr di cioccolato fondente

marmellata di more

un vasetto di Nutella

Accendere il forno a 180°. Separare i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi a neve, sciogliere a bagnomaria la cioccolata ed ammorbidire il burro.

Mettere nella planetaria i tuorli, lo zucchero ed il burro, aggiungere la farina ed il lievito precedentemente setacciati, latte, sale e cioccolato ed amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso senza grumi, aggiungere gli albumi montati piano piano mescolando dal basso verso l'alto delicatamente.

Foderare con la carta da forno precedentemente bagnata due tortiere da 23 cm e dividere l'impasto, infornare a forno ventilato per 35-40 minuti.

Quando le torte sono pronte aspettare 15 minuti prima di toglierle dalle tortiere, poi lasciarle raffreddare completamente.

Pronte, mettere su una torta abbondante marmellata di more e Nutella. capovolgere poi l'altra torta sulla prima ed otterrete una torta molto alta, cospargere di Nutella e gnam gnam. 

Gratin di cavolfiore

Quest'anno per Natale mia mamma mi ha regalato le teglie di Emile Henrie ed il libro di Bruno Barbieri "Pasta al forno e gratin" pieno di spunti ed idee per mettere alla prova le mie bellissime teglie...tra tante ricette ho scelto quella del gratin di cavolfiore con gorgonzola per cercare di rendere questa verdura più appetibile per i miei due bambini (Alice e marito) rivisitata in base ai loro gusti.

Ingredienti

1 cavolfiore da circa 1 Kg

Gorgonzola 200 gr

Burro 40 gr

Parmigiano grattugiato abbondante

Pulire il cavolfiore, dividere le cime, tagliare i gambi e le foglie a piccoli pezzi, lavare bene e cuocere tutto in acqua bollente per circa 15 minuti.

Scolare il cavolfiore che deve risultare praticamente già cotto, accendere il forno a 200°, imburrare la pirofila e mettere al suo interno la verdura, aggiungere il gorgonzola a cubetti sparso per il piatto ed abbondante parmigiano, infornare con funzione grill nel forno caldo per circa 8-10 minuti.

La mia piccola ed il suo babbo l'hanno divorato, è un ottimo piatto unico.

Focaccia

Ultimamente sto cercando di sperimentare nuove ricette per serate veloci con amici, ovvero, più che veloci, semplici da preparare quando ho la brillante idea d'invitare all'ultimo momento amici con bambini il sabato sera dopo che ho passato tutta la mattina i giro per negozi, ma è più forte di me, amo  circondarmi dei miei amici più cari e davanti al buon cibo ed ad una buona birra artigianale è ancora meglio.

Di solito faccio la pizza, ma questa volta voglio provare a cambiare ed ho deciso d'infornare qualche focaccia da servire poi con formaggio morbido, fichi caramellati ed affettati.

Ingredienti

350 gr farina 0

350 gr farina manitoba

1 cubetto di lievito di birra

15 gr di sale

10 gr di zucchero

50 gr di olio d'oliva extra vergine 

400 ml acqua

Salamoia

50 gr d'olio d'oliva extravergine

50 gr acqua

20 gr sale grosso  (io uso il sale di Cervia)

Impastare il lievito di birra con 35 gr di farina manitoba e 40 ml d'acqua. Questo piccolo imapsto si chiama Biga e serve per dare forza alla nostra focaccia in modo che poi risulti più alta e soffice.

Faccio lievitare l'impasto dentro una ciotola coperto con pellicola trasparente fino al suo raddoppio, se lo tengo al caldo ci mette circa 30 minuti.

A parte unisco il resto degli ingredienti aggiungendo il sale solo alla fine ed impasto tutto con l'impastatrice.

Unisco poi i due impasti ottenendo un'unica palla, la lacio riposare 15 minuti, poi stendo la focaccia su di una teglia precedentemente ben oliata e la copro con pellicola trasparente tipo quella dei sacchetti da frizer che taglio per avere un rettangolo più grande e la lascio lievitare fino al suo raddoppio.

Io di solito faccio lievitare tutti gli impasti dentro al forno spento chiuso.

Distribuire la salamoia sulla focaccia e fare dei fori con le dita, infornare a forno caldo a 200° fino a doratura.

Questa volta di focacce ne ho fatte 3 diverse:

una con salamoia e cipolla bianca tagliata fine

una con pomodorini pachino che ho prima essiccato nel forno tagliati a metà cosparsi di zucchero olio d'oliva e sale

ed una classica

C'è anche una variante fantastica ripiena di formaggio che posterò la prossima volta.

Buon appetito!

Panini

Ieri sera ho provato dopo un po' di tempo a fare con la mia piccola i panini sperando che li mangiasse volentieri, ho trovato la ricetta dei panini di un corso che avevo fatto l'anno scorso.

Ingredienti

1 Kg di farina speciale per panettone 

oppure

 750 gr farina manitoba e 250 gr farina 00

50 gr lievito di birra

200 gr burro morbido

60 gr zucchero

3 uova intere a temperatura ambiente

20 gr di sale

200 ml latte

Facendo attenzione a non far toccare il sale e lo zucchero con le uova impasto tutti gli ingredienti con l'impastatrice, ottenendo un impasto liscio ed omogeneo.

Ricavare tante palline dello stesso diametro in modo che abbiano lo stesso tempo di cottura, e lasciarle lievitare sopra la teglia da forno coperte con la carta tipo sacchetti cuki.

Lasciare lievitare almeno 2 ore. Accendere poi il forno a 180°, pennellare i panini con rosso d'uovo se voglio attaccare semi di sesamo o papavero o zucca, oppure pennellare solo con il latte.

Infornare per 15-20 minuti finchè i panini non saranno leggermente colorati.

Bon apetit!!

Il mascarpone

Quando penso al mascapone mi viene in mente la mia nonna Lula come la chiamo io, seduta sulla sedia della cucina il pomeriggio della vigilia di Natale, che con una ciotola enorme sule ginocchia girava forte il cucchiaio per montare i tuorli con lo zucchero, e mia mamma invece con il frullino a mano montava gli albumi. Ricordo che poi dopo aver finito di preparare il dolce ed averlo messo nelle coppette categoricamente insieme  al torrone tritato ed alle scaglie di cioccolato, veniva lasciata a me ed a mia sorella la ciotola che noi pulivamo con le dita ridendo.

La crema al mascarpone la faccio ancora, è il dolce preferito di mio marito, a me piace tantissimo con i pezzi di torrone, forse perchè fino a qualche anno fa l'ho sempre mangiata solo così, a lui invece piace senza niente...e questa è la mia ricetta.

Ingredienti

500 gr mascarpone

250 gr panna fresca da montare

3 tuorli

150 gr zucchero

Separare i tuorli dagli albumi e porre i tuorli in una ciotola o nella planetaria con lo zucchero e mescolare velocemente finchè non si ottiene un composto spumoso.

Aggiungere il mascarpone ai tuorli montati ed amalgamare bene tra di loro gli ingredienti.

Montare a parte la panna fresca ben fredda, poi aggiungerla al mascarpone mescolando dal basso verso l'alto.

La mia crema al mascarpone è pronta, io non amo particolarmente l'albume montato e così ho pensato di aggiungere la panna montata a mio avviso è  molto più soffice e spumoso.

  

Barbapapà di pasta frolla

Amo fare i biscotti e tra tutte le ricette che ho provato questa a mio avviso è la migliore per ottenere dei biscotti di pasta frolla da decorare o da cospargere semplicemente con zucchero a velo, la ricetta l'ho trovata su Cake mania, l'ho leggermente modificata ed il risultato è ottimo.


Barbapapà di pasta frolla

Ricetta

350 gr di farina 00

90 gr di burro morbido

2 tuorli

un pizzico di sale

una bustina di vanillina 

90 gr di zucchero a velo

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria, quando l'impasto inizia ad unirsi, toglierla dal recipiente e lavorarla a mano fino ad ottenere una palla liscia.

Avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero almeno 1 ora.

Stendere la frolla spessa più di 1 cm e creare le forme desiderate, io ho fatto i Barbapapà perchè la mia bambina li ama tantissimo, ho acquistato il Kit con le forme dei biscotti su internet in un sito francese, infornare a 180° in forno caldo e statico per circa 8 - 10 minuti.

Sfornare i biscotti quando iniziano a colorarsi leggermente e farli raffreddare sopra una griglia.

Ho provato a decorarne alcuni con il cioccolato fondente fuso, non sono venuti eccezionali ma a lei sono piaciuti tanto e sono ottimi.

Poi ho cercato di decorarne alcuni con la pasta di zucchero della Decora che ho colorato con il gel per alimenti rosso.

Ecco il risultato...

Torta di mele

Mio marito questa settimana mi ha portato da una locanda di Bologna la loro fantastica torta di mele che a mio avviso è realmente la ricetta perfetta e dato che la mia invece è un pò diversa ho trovato una ricetta di Laura Ravaioli che probabilmente si avvicina molto anche se rimane più bassa ma molto più soffice, probabilmente bisognerebbe utilizzare la dose doppia, utilizzando però al massimo 4 mele, io ne ho tagliate troppe ed ora ho un sacchetto pieno di fette di mela in frizer.

Torta di mele di Laura Ravaioli

Ricetta

150 g farina 00

100 g zucchero

150 g burro morbido

3 uova

1 bustina di lievito

scorza di un limone

zucchero a velo q.b.

un pizzico d sale

3 mele renette

Sbucciare le mele e tagliarle a fette sottili, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere le uova e la farina setacciata con il lievito e il sale unire all'impasto la scorza di limone.

Foderare una tortiera con carta da forno precedentemente bagnata così da farla aderire alle pareti, aggiungere un po' d'impasto, poi disporre uno strato di mele, aggiungere nuovamente l'impasto e decorare la cima della torta con le mele restanti disponendole molto vicine.

Infornare a forno caldo ventilato a 180° per circa 35 minuti controllando che le mele non diventino troppo scure.

Quando la torta è pronta farla raffreddare poi cospargerla di zucchero a velo.

Ed ecco la torta mentre viene rubata da una manina

Tigelle

Le Tigelle

Ai primi posti tra i piatti che amo di piu' ci sono le tigelle, soffici, fumanti, ripiene di formaggio, spuma di mortadella, guanciale...ogni volta che le preparo la cucina profuma di buono (a parte l'unica volta che avevo un amico chef a cena e le ho bruciate!!) 

La ricetta e' quella che fa mia mamma da tanti anni.

Ricetta

500 gr farina 0

1 cubetto di lievito di birra

10 grammi di sale

1 cucchiaino di miele

250 ml panna fresca  

Personalmente preferisco farle con la panna perché con il latte sono meno soffici e con lo strutto troppo unte.

una tigelliera

un frangi fiamma

Sciogliere il lievito con un po' di panna a temperatura ambiente, poi impastare tutto con la planetaria, se l'impasto sembra troppo secco aggiungere un po' di latte  quando l'impasto sarà perfettamente omogeneo fare delle palline da circa 80grammi e farle lievitare circa 2 ore coperte da un sacchetto tipo cuki.

Assolutamente non stenderle con il matterello perchè si romperebbe la lievitazione e non si gonfierebbero più, riscaldare la tigelliera poi adagiare le palline dentro gli stampi e cuocere a fuoco basso, non girare la tigelliera ma piuttosto durante la cottura girare la tigella con una forchetta per avere una cottura perfetta ed omogenea.