Apple Pie mon amour

Dopo essermi imbattuta nel fantastico blog il Cavoletto di Bruxelles mi sono letteralmente innamorata delle immagini della sua Apple Pie...e della semplicità delle sue meravigliose ricette e così mi sono detta  - perchè no? 

Ho chiamato la mia migliore amica e l'ho avvisata che la sera dopo a casa sua avrei portato l'Apple Pie e che se era cattiva sarei andata a comprare il gelato :-)

Ecco la mia ricetta rivisitata:

PER LA PASTA

farina 00 240g

burro freddo 150g

sale mezzo cucchiaino

acqua 5-6 cucchiai

PER IL RIPIENO

circa 2 Kg di mele intere

burro 50g

zucchero 50g + 2 cucchiai per la copertura della pasta finale

farina 3 cucchiai

cannella in polvere 1 cucchiaino

succo di limone 1 cucchiaio

sale 1 cucchiaino

nella ricetta originale va anche la noce moscata ma a me non piace e non l'ho messa.

Con la planetaria ho preparato la pasta per la torta inserendo gli ingredienti nell'ordine della ricetta, ottenuta una pasta omogenea ho messo la palla avvolta della carta domopack in frigorifero ad indurire 2 ore.

Ho tolto la palla dal frigorifero e l'ho lasciata riscaldare un po' in modo da poterla lavorare meglio...

Ho sbucciato le mele e le ho tagliate in fette di circa 2 cm, ho preso una padella, vi ho fatto sciogliere il burro ed ho messo  le mele e le ho mescolate al burro, poi ho aggiunto tutti gli altri ingredienti ed ho amalgamato bene tutto.

Ho diviso la pasta in 2 pezzi, uno più grande per la base  ed uno piu' piccolo per la calotta della torta, ho tirato la pasta ed ho foderato la teglia in ceramica da Pie con i bordi svasati, la mia è di circa 20 cm, ho messo all'interno tutte le mele, ho poi adagiato sopra le mele il disco di pasta per la calotta della torta ed ho chiuso i bordi pinzandoli con le mani, ho inoltre fatto dei tagli sulla torta per far fuoriuscire il vapore ed ho spolverizzato con lo zucchero.

Infornare a forno caldo a 220° C per 10 minuti poi a 170° C per 30 minuti finchè non sarà dorata in superficie.

Lasciar raffreddare e servire con gelato alla vaniglia.

Quiche lorraine

Amo la quiche lorraine, amo la pancetta affumicata che si sposa al formaggio e soprattutto amo mangiarla, questa è la mia versione casalinga, veloce quando ho amici a cena all'ultimo momento e voglio preparare qualche cosa di gustoso e veloce.

Ingredienti

1 pasta sfoglia 

200 gr pancetta affumicata a cubetti

20 gr d'olio d'oliva

3 uova

200 grammi di fontina valdostana

100 ml panna da cucina 

100 ml latte

sale e pepe qb

Accendere il forno a 180° C e stendere la pasta sfoglia sopra ad uno stampo da crostata.

Soffriggere la pancetta con l'olio d'oliva e distribuirla uniformemente, una volta cotta, sul fondo della pasta sfoglia.

Tritare il formaggio, sbattere velocemente le uova, aggiungere sale e pepe ed unire tutti gli ingredienti al latte ed alla panna, poi mescolare veloce.

Versare il formaggio dentro al composto liquido e rovesciare tutto sopra la pasta sfoglia.

Infornare e cuocere per circa 45 minuti. Servire calda.

Pollo ai peperoni, curry ed anacardi

I peperoni rossi mi piacciono tantissimo e sinceramente qualsiasi frutta o verdura che sia di questo bellissimo colore, una delle cene che mio marito e la mia piccola preferiscono è proprio questa, leggera e poco calorica (anacardi a parte che si possono sempre non aggiungere).

Ingredienti per 4 persone

800 gr pollo

3 peperoni rossi

brodo vegetale circa 500 ml

farina qb

sale grosso qb

100 gr anacardi

olio d'oliva qb

Pulire i peperoni e tagliarli a fettine sottili, saltarli in padella con un pò d'olio d'oliva poi aggiungere la metà del brodo vegetale precedentemente preparato (io di solito utilizzo un brodo in polvere che acquisto in un negozio bio vicino a casa e ne sciolgo un cucchiaio abbondante in 500 ml di acqua calda) e far cuocere i peperoni a fuoco basso con il coperchio per circa 15-20 minuti.

Tagliare a cubetti il pollo ed infarinarlo per bene, quando i peperoni saranno pronti aggiungere il pollo e il brodo restante, chiudere il coperchio e far cuocere circa 10 minuti a fuoco medio, il pollo cuoce in maniera molto veloce, se il brodo evapora velocemente ed il pollo non risulta ancora ben cotto, preparare altri 250 ml di brodo vegetale ed aggiungerlo, proseguire con la cottura finchè il brodo non sarà evaporato ed assorbito dal pollo e formerà una crema.

Aggiungere il curry ed anacardi a piacere e servire caldo.

Eclairs al cioccolato

Venerdi sera mio marito è tornato dalla Francia per lavoro e mi ha ha comprato un bellissimo libro di pasticceria francese che desideravo da tempo " Je sais faire la patisserie" di Ginette Mathiot, e così ho deciso d'innaugurarlo subito facendo gli Eclairs au chocolat...dei dolci con l'impasto dei bignè ma più lunghi, ripieni di crema al cioccolato.

La ricetta è per circa 15 eclairs, forse ne sarebbero venuti di più ma ho avuto qualche difficoltà con il diametro della punta della sac a poche e purtroppo molto impasto è rimasto attaccato alla sacca.

Ingredienti per gli eclairs

250 ml acqua

1 pizzico di sale

20 gr di zucchero

80 gr di burro

150 gr di farina 00

5 uova

ingredienti per la crema pasticciera al cioccolato

500 ml latte

3 uova

buccia di limone grattugiata q.b.

1 bustina di vanillina

150 gr zucchero

50 gr farina

200 gr cioccolato fondente

Mettere dentro ad una casseruola l'acqua, il sale, il burro e lo zucchero  e portare in ebollizione, non appena inizierà a bollire togliere il tegame dal fuoco ed aggiungere la farina precedentemente setacciata mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi.

Rimettete il tegame sul fuoco e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno in modo che diventi morbido e si e si stacchi dalle pareti formando una palla che formerà una una patina bianca sul fondo del tegame. Lasciare raffreddare

Preparare la crema riscaldando  il latte in un pentolino ed aggiungendo mescolando velocemente  tutti gli ingredienti in modo che non si formino grumi.

Portare ad ebollizione continuando a mescolare finchè la crema non si sarà addensata. Sciogliere a bagnomaria 100 gr di cioccolato fondente ed aggiungerlo poi alla crema, mescolare bene.

Trasferite la crema  in una ciotola e fatela raffreddare ricoprendola coni pellicola trasparente.

Mettere l'impasto degli eclairs raffreddato nella ciotola della planetaria e mescolare velocemente con quest'ultima un'uovo alla volta.

Trasferire l'impasto ottenuto in una sac a poche con punta da 1 cm e formare su una teglia rivestita di carta da forno tanti cilindri uguali.

Infornare a forno caldo a 180° C per 20 minuti, poi aprire il forno leggermente con l'aiuto di uno strofinaccio e cuocere per altri 10 minuti, gli eclairs devono essere ben cotti se no si sgonfieranno non appena li sfornerete.

Lasciarli raffreddare e poi riempirli di crema al cioccolato con una sac a poche con beccuccio piccolo, far poi sciogliere a bagno maria il restante cioccolato fondente, consiglio di scioglierne 50 grammi, ed a parte sminuzzare il resto ed aggiungerlo al cioccolato fuso in modo d'abbassare il punto di fusione, immergere la parte superiore degli eclairs nel cioccolato e lasciarli raffreddare...ed ora assaggiate!

A mio avviso freddi sono sublimi, probabilmente in futuro proverò a riempirli di crema al mascarpone o panna montata.

Focaccia al Kamut

Ieri sera ho fatto una sorpresa alla mia piccola ed al suo babbo dato che quando sentono la parola pizza impazziscono...però ho provato a fare la focaccia con la farina di Kamut, ultimamente uso questo tipo di farina e mi trovo molto bene, la miscelo sempre alla farina di grano classica ed alla farina Manitoba per ottenere un impasto più elastico, e sono molto soddisfatta del risultato.

Ingredienti

100 gr farina 00

200 gr farina Manitoba

400 gr farina di Kamut

1 cubetto di lievito di birra

15 gr di sale

10 gr di zucchero

50 gr di olio d'oliva extra vergine 

400 ml acqua

Salamoia

50 gr d'olio d'oliva extravergine

50 gr acqua

20 gr sale grosso

Ammorbidire il lievito con un po' d'acqua nella ciotola dell'impastatrice, aggiungere i tre tipi di farina, il resto degli ingredienti aggiungendo il sale solo alla fine ed impastare tutto con la planetaria.

Quando avrò ottenuto un'impasto vellutato e soffice, lasciarlo riposare su un tagliere 15 minuti poi tirare la focaccia su di una teglia precedentemente ben oliata e coprirla con pellicola trasparente tipo quella dei sacchetti da frizer che taglio per avere un rettangolo più grande e la lascio lievitare fino al suo raddoppio.

Io di solito faccio lievitare tutti gli impasti dentro al forno spento chiuso almeno 2 ore.

Distribuire la salamoia sulla focaccia e fare dei fori con le dita, infornare a forno caldo a 200° fino a doratura.

Sfornare e mangiare con gusto!

Devil's food cake con nutella e marmellata di more

Il giorno di San Valentino all'ultimo momento, con la bambina che dormiva e per questo obbligata a non poter uscire ed il frigorifero non proprio pienissimo ho deciso di fare una sorpresa ai miei due amori con quel poco che avevo in casa ed ho tirato fuori il libro della mia adorata Nigella Lawson, sfogliando tra le pagine una delle poche torte che sarei riuscita a fare  era la Devil's food cake e mi sono messa all'opera sostituendo qualche ingrediente in base a ciò che avevo e non avevo in casa ed anche alle notevoli calorie contenute in questa torta veramente soffice e cioccolatosa. 

L'aspetto finale non era dei migliori perchè poi l'ho dovuta decorare insieme alla mia piccola Alice non troppo collaborativa, ma era veramente ottima.

Come ripieno ho usato Nutella e marmellata di more perchè amo il contrasto che more mirtilli o lamponi danno al dolce del cioccolato

Ingredienti

350 gr farina per dolci 00

150 gr burro morbido

200 gr zucchero di canna

mezzo cucchiaino di lievito per dolci 

mezzo cucchiaino di bicarbonato

2 bustine di vaniglia

3 uova

450 ml di latte

un pizzico di sale

200 gr di cioccolato fondente

marmellata di more

un vasetto di Nutella

Accendere il forno a 180°. Separare i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi a neve, sciogliere a bagnomaria la cioccolata ed ammorbidire il burro.

Mettere nella planetaria i tuorli, lo zucchero ed il burro, aggiungere la farina ed il lievito precedentemente setacciati, latte, sale e cioccolato ed amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso senza grumi, aggiungere gli albumi montati piano piano mescolando dal basso verso l'alto delicatamente.

Foderare con la carta da forno precedentemente bagnata due tortiere da 23 cm e dividere l'impasto, infornare a forno ventilato per 35-40 minuti.

Quando le torte sono pronte aspettare 15 minuti prima di toglierle dalle tortiere, poi lasciarle raffreddare completamente.

Pronte, mettere su una torta abbondante marmellata di more e Nutella. capovolgere poi l'altra torta sulla prima ed otterrete una torta molto alta, cospargere di Nutella e gnam gnam. 

Gratin di cavolfiore

Quest'anno per Natale mia mamma mi ha regalato le teglie di Emile Henrie ed il libro di Bruno Barbieri "Pasta al forno e gratin" pieno di spunti ed idee per mettere alla prova le mie bellissime teglie...tra tante ricette ho scelto quella del gratin di cavolfiore con gorgonzola per cercare di rendere questa verdura più appetibile per i miei due bambini (Alice e marito) rivisitata in base ai loro gusti.

Ingredienti

1 cavolfiore da circa 1 Kg

Gorgonzola 200 gr

Burro 40 gr

Parmigiano grattugiato abbondante

Pulire il cavolfiore, dividere le cime, tagliare i gambi e le foglie a piccoli pezzi, lavare bene e cuocere tutto in acqua bollente per circa 15 minuti.

Scolare il cavolfiore che deve risultare praticamente già cotto, accendere il forno a 200°, imburrare la pirofila e mettere al suo interno la verdura, aggiungere il gorgonzola a cubetti sparso per il piatto ed abbondante parmigiano, infornare con funzione grill nel forno caldo per circa 8-10 minuti.

La mia piccola ed il suo babbo l'hanno divorato, è un ottimo piatto unico.