Torta di mele

Mio marito questa settimana mi ha portato da una locanda di Bologna la loro fantastica torta di mele che a mio avviso è realmente la ricetta perfetta e dato che la mia invece è un pò diversa ho trovato una ricetta di Laura Ravaioli che probabilmente si avvicina molto anche se rimane più bassa ma molto più soffice, probabilmente bisognerebbe utilizzare la dose doppia, utilizzando però al massimo 4 mele, io ne ho tagliate troppe ed ora ho un sacchetto pieno di fette di mela in frizer.

Torta di mele di Laura Ravaioli

Ricetta

150 g farina 00

100 g zucchero

150 g burro morbido

3 uova

1 bustina di lievito

scorza di un limone

zucchero a velo q.b.

un pizzico d sale

3 mele renette

Sbucciare le mele e tagliarle a fette sottili, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere le uova e la farina setacciata con il lievito e il sale unire all'impasto la scorza di limone.

Foderare una tortiera con carta da forno precedentemente bagnata così da farla aderire alle pareti, aggiungere un po' d'impasto, poi disporre uno strato di mele, aggiungere nuovamente l'impasto e decorare la cima della torta con le mele restanti disponendole molto vicine.

Infornare a forno caldo ventilato a 180° per circa 35 minuti controllando che le mele non diventino troppo scure.

Quando la torta è pronta farla raffreddare poi cospargerla di zucchero a velo.

Ed ecco la torta mentre viene rubata da una manina

Tigelle

Le Tigelle

Ai primi posti tra i piatti che amo di piu' ci sono le tigelle, soffici, fumanti, ripiene di formaggio, spuma di mortadella, guanciale...ogni volta che le preparo la cucina profuma di buono (a parte l'unica volta che avevo un amico chef a cena e le ho bruciate!!) 

La ricetta e' quella che fa mia mamma da tanti anni.

Ricetta

500 gr farina 0

1 cubetto di lievito di birra

10 grammi di sale

1 cucchiaino di miele

250 ml panna fresca  

Personalmente preferisco farle con la panna perché con il latte sono meno soffici e con lo strutto troppo unte.

una tigelliera

un frangi fiamma

Sciogliere il lievito con un po' di panna a temperatura ambiente, poi impastare tutto con la planetaria, se l'impasto sembra troppo secco aggiungere un po' di latte  quando l'impasto sarà perfettamente omogeneo fare delle palline da circa 80grammi e farle lievitare circa 2 ore coperte da un sacchetto tipo cuki.

Assolutamente non stenderle con il matterello perchè si romperebbe la lievitazione e non si gonfierebbero più, riscaldare la tigelliera poi adagiare le palline dentro gli stampi e cuocere a fuoco basso, non girare la tigelliera ma piuttosto durante la cottura girare la tigella con una forchetta per avere una cottura perfetta ed omogenea.