Tigelle

Le Tigelle

Ai primi posti tra i piatti che amo di piu' ci sono le tigelle, soffici, fumanti, ripiene di formaggio, spuma di mortadella, guanciale...ogni volta che le preparo la cucina profuma di buono (a parte l'unica volta che avevo un amico chef a cena e le ho bruciate!!) 

La ricetta e' quella che fa mia mamma da tanti anni.

Ricetta

500 gr farina 0

1 cubetto di lievito di birra

10 grammi di sale

1 cucchiaino di miele

250 ml panna fresca  

Personalmente preferisco farle con la panna perché con il latte sono meno soffici e con lo strutto troppo unte.

una tigelliera

un frangi fiamma

Sciogliere il lievito con un po' di panna a temperatura ambiente, poi impastare tutto con la planetaria, se l'impasto sembra troppo secco aggiungere un po' di latte  quando l'impasto sarà perfettamente omogeneo fare delle palline da circa 80grammi e farle lievitare circa 2 ore coperte da un sacchetto tipo cuki.

Assolutamente non stenderle con il matterello perchè si romperebbe la lievitazione e non si gonfierebbero più, riscaldare la tigelliera poi adagiare le palline dentro gli stampi e cuocere a fuoco basso, non girare la tigelliera ma piuttosto durante la cottura girare la tigella con una forchetta per avere una cottura perfetta ed omogenea.