Venerdi sera mio marito è tornato dalla Francia per lavoro e mi ha ha comprato un bellissimo libro di pasticceria francese che desideravo da tempo " Je sais faire la patisserie" di Ginette Mathiot, e così ho deciso d'innaugurarlo subito facendo gli Eclairs au chocolat...dei dolci con l'impasto dei bignè ma più lunghi, ripieni di crema al cioccolato.
La ricetta è per circa 15 eclairs, forse ne sarebbero venuti di più ma ho avuto qualche difficoltà con il diametro della punta della sac a poche e purtroppo molto impasto è rimasto attaccato alla sacca.
Ingredienti per gli eclairs
250 ml acqua
1 pizzico di sale
20 gr di zucchero
80 gr di burro
150 gr di farina 00
5 uova
ingredienti per la crema pasticciera al cioccolato
500 ml latte
3 uova
buccia di limone grattugiata q.b.
1 bustina di vanillina
150 gr zucchero
50 gr farina
200 gr cioccolato fondente
Mettere dentro ad una casseruola l'acqua, il sale, il burro e lo zucchero e portare in ebollizione, non appena inizierà a bollire togliere il tegame dal fuoco ed aggiungere la farina precedentemente setacciata mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi.
Rimettete il tegame sul fuoco e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno in modo che diventi morbido e si e si stacchi dalle pareti formando una palla che formerà una una patina bianca sul fondo del tegame. Lasciare raffreddare
Preparare la crema riscaldando il latte in un pentolino ed aggiungendo mescolando velocemente tutti gli ingredienti in modo che non si formino grumi.
Portare ad ebollizione continuando a mescolare finchè la crema non si sarà addensata. Sciogliere a bagnomaria 100 gr di cioccolato fondente ed aggiungerlo poi alla crema, mescolare bene.
Trasferite la crema in una ciotola e fatela raffreddare ricoprendola coni pellicola trasparente.
Mettere l'impasto degli eclairs raffreddato nella ciotola della planetaria e mescolare velocemente con quest'ultima un'uovo alla volta.
Trasferire l'impasto ottenuto in una sac a poche con punta da 1 cm e formare su una teglia rivestita di carta da forno tanti cilindri uguali.
Infornare a forno caldo a 180° C per 20 minuti, poi aprire il forno leggermente con l'aiuto di uno strofinaccio e cuocere per altri 10 minuti, gli eclairs devono essere ben cotti se no si sgonfieranno non appena li sfornerete.
Lasciarli raffreddare e poi riempirli di crema al cioccolato con una sac a poche con beccuccio piccolo, far poi sciogliere a bagno maria il restante cioccolato fondente, consiglio di scioglierne 50 grammi, ed a parte sminuzzare il resto ed aggiungerlo al cioccolato fuso in modo d'abbassare il punto di fusione, immergere la parte superiore degli eclairs nel cioccolato e lasciarli raffreddare...ed ora assaggiate!
A mio avviso freddi sono sublimi, probabilmente in futuro proverò a riempirli di crema al mascarpone o panna montata.
