I peperoni rossi mi piacciono tantissimo e sinceramente qualsiasi frutta o verdura che sia di questo bellissimo colore, una delle cene che mio marito e la mia piccola preferiscono è proprio questa, leggera e poco calorica (anacardi a parte che si possono sempre non aggiungere).
Ingredienti per 4 persone
800 gr pollo
3 peperoni rossi
brodo vegetale circa 500 ml
farina qb
sale grosso qb
100 gr anacardi
olio d'oliva qb
Pulire i peperoni e tagliarli a fettine sottili, saltarli in padella con un pò d'olio d'oliva poi aggiungere la metà del brodo vegetale precedentemente preparato (io di solito utilizzo un brodo in polvere che acquisto in un negozio bio vicino a casa e ne sciolgo un cucchiaio abbondante in 500 ml di acqua calda) e far cuocere i peperoni a fuoco basso con il coperchio per circa 15-20 minuti.
Tagliare a cubetti il pollo ed infarinarlo per bene, quando i peperoni saranno pronti aggiungere il pollo e il brodo restante, chiudere il coperchio e far cuocere circa 10 minuti a fuoco medio, il pollo cuoce in maniera molto veloce, se il brodo evapora velocemente ed il pollo non risulta ancora ben cotto, preparare altri 250 ml di brodo vegetale ed aggiungerlo, proseguire con la cottura finchè il brodo non sarà evaporato ed assorbito dal pollo e formerà una crema.
Aggiungere il curry ed anacardi a piacere e servire caldo.
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